সিরাজগঞ্জের তাড়াশে তৈরি হচ্ছে সুস্বাদু খেজুর গুড়

তাড়াশ (সিরাজগঞ্জ) প্রতিনিধি : শীত আসতেই শুরু হয়ে যায় চলনবিলাঞ্চলের তাড়াশ উপজেলায় সুস্বাদু খেজুরের রস থেকে পাটালি গুড় তৈরির মৌসুম। তাড়াশ অঞ্চলের এঁটেল মাটির খেজুর গাছের রস খেতে মিষ্টি ও সুস্বাদু তেমনি খেজুর গুড়ের রঙ এবং স্বাদ অন্য অঞ্চলের গুড়ের চাইতে সম্পূর্ণ আলাদা। যার দরুণ তাড়াশ এলাকার গুড়ের সুনাম রয়েছে দেশজুড়ে।

যা এখন অনেকটাই বাণিজ্যিক রুপ ধারণ করেছে। তাড়াশ এলাকার মানুষেরা শীতের দিনে জামাই মেয়েসহ আত্মীয়-স্বজনদের বাড়িতে এনে খেজুরের রসের পিঠা খাওয়ানোর আয়োজন করে থাকে। নতুন ধান বাড়িতে আসার সাথে সাথে গ্রামগুলোতে খেজুরের রসের পিঠা খাওয়ানোর ধুম পরে যায়। সেই সাথে বাড়ে গুড়ের চাহিদা। গত মঙ্গলবার সকালে সরেজমিন তাড়াশ উপজেলার কাস্তা গ্রামে গিয়ে দেখা যায়, তিন গাছি গুড় তৈরি করছেন। কাজের ফাঁকে কথা হয় তাদের সাথে।

গাছি মো. ইসাহাক আলী জানান, ভোর ৪টায় খেজুর গাছ থেকে রস নামিয়ে ভোর ৫টার মধ্যে চুলায় রস জ্বাল দেয়া শুরু হয়। প্রায় একঘন্টা জ্বাল দিয়ে তৈরি করা পাটালি, দানা, ঝোলাগুড়সহ নানা প্রকারের সুস্বাদু গুড়। তিনি আরও জানান, গত কয়েক বছরের তুলনায় এবার আমন ধানের জমিতে জ্বালানি (নারা) পাওয়া যাওয়ায় আমাদের সুবিধা হচ্ছে। প্রতিকেজি গুড় পাইকারি ১২০ থেকে ১৩০ টাকা দরে বিক্রি করা হয়। দেশের বিভিন্ন এলাকা থেকে পাইকাররা এসে গুড় কিনে নিয়ে বিক্রি করে বিভিন্ন হাট-বাজারে।

দিনাজপুরের বোচাগঞ্জে গরুর পরিবর্তে কাঠের ঘাঁনি টানছে মোটরসাইকেল

সিরাজগঞ্জের তাড়াশে তৈরি হচ্ছে সুস্বাদু খেজুর গুড়

দিগন্ত জোড়া মাঠে সরিষার হলুদ ফুলে রঙিন স্বপ্ন বুনছেন হিলির কৃষকরা

কৃষি সম্প্রসারণ অধিদপ্তরের তথ্য মতে, তাড়াশ উপজেলায় শত বছরের ঐতিহ্যর অংশ হয়ে সারি সারি হয়ে দাঁড়িয়ে আছে প্রায় ২৫ হাজার খেজুর গাছ। তবে বর্তমানে খেজুরের গাছগুলোকে নির্দয়ভাবে প্রতিনিয়ত নিধন করা হচ্ছে তাতে অদূর ভবিষ্যতে রসনাবিলাসী এসব খেজুরের গুড়ের প্রিয় মানুষেরা খেজুরের গুড় পাবে কিনা সন্দেহ রয়েছে। তবে খেজুর গাছ বৃদ্ধিতে ও গাছের সঠিক পারচর্যা করতে গাছিয়াদের সব সময় পরামর্শ দিয়ে যাচ্ছেন তাড়াশ উপজেলা কৃষি কর্মকর্তা আব্দুল্লাহ আল মামুন।